Por Darío Sabini.
Ingeniero Agrónomo (M.P 00080)
En agosto las exportaciones de carne vacuna lograron el valor más alto del año con 85.000 toneladas, volumen semejante al último trimestre del 2024, con una alta participación de China, se está cerrando un año de récord histórico con 935.000 toneladas, producto de una demanda mundial que también hizo mejorar los precios y volumen disponible.
El ingreso de divisas se da por un mayor valor de la tonelada, generando 2.500 millones de dólares, superando en un 22 % al mismo periodo del año pasado. El tipo de cambio mejora la llegada de estos valores y la reducción de los derechos de exportación del 6,75 % al 5 %.
El 2025 acumuló hasta agosto 535.000 toneladas de carne, representando el 26% de los faenado y un consumo doméstico en el orden de 50 kg/habitante año.
Si bien las exportaciones y el consumo se mantienen alto por una oferta de faena, que no refleja datos de retención de ganado, como para poder generar más carne en los años siguientes, aparece como dato positivo el incremento en el peso medio de faena, que para esta parte del año está en el orden de los 231 kg, mayor en 1,5 % respecto al año pasado.
Los caminos que permiten mayor volumen de faena pasan por aumentar el stock ganadero, que en un principio reduce la oferta, por menor venta de vaquillonas, o aumentar el peso de faena, decisión que requiere tener más tiempo el ganado en las categorías de recría y engorde.
Para llegar con un peso de faena mayor se necesita una mayor y equilibrada oferta forrajera, eficiencia en el uso de los alimentos en corrales de encierre. Este mayor tiempo debe ser contemplado por un precio redituable y políticas estables, permitiendo dejar libre la dinámica productiva con los riesgos lógicos de la actividad, que es parte del desafío de producir, con mejores resultados en la industria por una res de mayor peso pueden diluir los costos fijos.
Para producir más carnes se deben consolidar algunos factores que en estos dos últimos años están presentes, como una mayor apertura exportadora, reducción de la inflación y tipo de cambio, pasando a ser de un negocio financiero a uno productivo.
