Ciencia y educación pública para garantizar una alimentación saludable y nutritiva

En el Día Mundial de la Alimentación, el lema “Innovar hoy para nutrir mañana” adquiere un sentido estratégico: no se trata de avanzar en nuevas tecnologías sino de poner el conocimiento en pos de la soberanía alimentaria. De esta manera, la innovación en la producción de alimentos constituye una oportunidad para desarrollar respuestas concretas frente a la inseguridad alimentaria, promover el aprovechamiento de los recursos disponibles y fortalecer el derecho a una alimentación saludable, segura y soberana.

En esta línea, el Programa Planta de Alimentos para la Integración Social (PAIS) de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) tiene como propósito contribuir a disminuir la inseguridad alimentaria mediante la elaboración de alimentos deshidratados destinados a complementar las estrategias de asistencia alimentaria. La planta funciona en la Estación Experimental Julio Hirschhörn de la Facultad de Ciencias Agrarias, en Los Hornos, y articula con el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), dependiente de la UNLP, el CONICET y la Comisión de Investigaciones Científicas (CIC).

“Actualmente, se elaboran guisos deshidratados de arvejas con vegetales, lentejas con vegetales, arroz con vegetales y lentejas con arroz y vegetales, además de una base de vegetales. Las recetas fueron diseñadas para ofrecer preparaciones de valor cultural para la población e incorpora alimentos como legumbres y verduras, cuyo acceso y consumo suelen verse limitados por razones económicas”, señaló la licenciada en Nutrición (MP 4224), Daiana Giuliano Meriggi, matriculada en el Colegio de Nutricionista de la Provincia de Buenos Aires. 

En 2025, el programa amplió sus líneas de desarrollo con nuevas formulaciones, entre ellas snacks elaborados con frutas deshidratadas y pseudocereales, diversificando las alternativas alimentarias. La nutricionista también explicó que “la deshidratación permite obtener productos de fácil conservación y preparación, al tiempo que abre posibilidades para agregar valor a las materias primas regionales”. 

En este sentido, la iniciativa PAIS también ofrece a pequeños y medianos productores frutihortícolas la posibilidad de utilizar sus instalaciones para transformar sus productos, favoreciendo el aprovechamiento de frutas y verduras y contribuyendo a reducir su desperdicio. “Los productos elaborados no presentan excesos de nutrientes críticos que impliquen sellos de advertencia, en el marco de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable”, aclaró Daiana Giuliano Meriggi.

Desde 2023, el programa sostiene la provisión semanal de guisos deshidratados a nueve organizaciones sociales del Gran La Plata, que los distribuyen en comedores y ollas populares. Esta tarea se complementa con un recetario de preparaciones, talleres de cocina y capacitaciones en manipulación segura de alimentos, orientados a ampliar las posibilidades de uso de los productos y optimizar los recursos disponibles.

La experiencia del Programa Planta de Alimentos para la Integración Social será parte del webinar “Nutrición, ciencia y sustentabilidad”, organizado por el Colegio de Nutricionistas bonaerense, que se realizará el próximo viernes 16 a las 18, en el marco del Día Mundial de la Alimentación.

Innovar en la producción de alimentos no implica únicamente desarrollar nuevas formulaciones o tecnologías. También supone articular conocimientos científicos, formación profesional, producción regional y trabajo comunitario para responder a necesidades sociales concretas. Desde la universidad pública, esta iniciativa pone la innovación al servicio de la comunidad y reafirma el compromiso de la nutrición con la construcción de políticas alimentarias que contribuyan a garantizar el derecho a una alimentación sana, segura y soberana.